Chitosan

Chitosan ist ein Produkt aus Chitin, das in der Schale von Krustentieren vorkommt. Um Chitosan zu gewinnen, wird das Polyglucosamin Chitin deacetyliert. Chitosan enthält positiv geladene Aminogruppen und nur wenige Acetylgruppen, wodurch es insgesamt einen kationischen Charakter erhält. Durch diese Eigenschaft hat es einige besondere Funktionen. Chitosan ist relativ schlecht wasserlöslich, kann aber in saurem Medium gelöst werden und wirkt dann als hochviskoser Quellstoff. Der Deacetylierungsgrad von Chitosan kann stark variieren. Ein hoher Grad der Deacetylierung bedeutet, dass mehr freie Aminogruppen vorhanden sind, was den kationischen Charakter des Moleküls verstärkt. Da viele Eigenschaften des Chitosans auf seine positive Ladung zurückzuführen sind, ist der Deacetylierungsgrad ein wichtiges Qualitätsmerkmal für ein Chitosan Produkt.